マダムキッチン
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今月のメニュー
ちらし寿司画像
【ちらし寿司】
■材料(米1升に対しての材料です。)

・米…1升
・合わせ酢(酢 200cc、砂糖 200g、塩 40g) 
・野菜…ふき、竹の子、グリンピース、人参、蓮根、牛蒡
・魚…酢魚(鰆・ひら等)えび、イカ、穴子、藻貝
・乾物…高野豆腐、干椎茸
・その他…卵(金糸卵 多めに)
■前日までにしておく事…
干椎茸を水にかしておく(戻し汁も使います)酢魚がある場合は作っておきましょう。その酢を合わせ酢に足しても美味しいです。

 
作り方


1. 米を洗い30分ほどおき、水は少し少なめに入れて炊く。
2. 合わせ酢は沸騰する直前に火を止め、冷ましておく。
3. えび・いかは塩茹でにしておきます。えびは上にはる大きな物は別に取っておきます。穴子は焼い、上にはるように切っておきます。
4. 酢飯に混ぜる具は味の濃いものから順番に炊いていきます。
 

A:干椎茸を甘辛くたいて上にはるものと、混ぜるものを切り分けておく。

B:Aの汁をすこし薄め人参・竹の子・牛蒡をたく(夏の場合少し酢をいれてください。


C:ふき・高野豆腐は薄めの醤油で色を薄く炊く。

D:蓮根は酢蓮根にしておく(混ぜ込む場合は細くきり炊く)

E:グリンピースは塩茹でしておく(ない場合は絹さや・インゲンでもOK)

5. ご飯が炊きあがったら、熱いうちに合わせ酢を混ぜうちわなどを使い、早く冷ます(しゃもじでご飯を切るように混ぜる)
6. ちらし寿料理中酢飯が覚めたら、材料を合わせる(夏の場合どちらもちゃんと冷めてから混ぜる)
7. ちらし寿料理中金糸卵・グリンピース・上にはる材料をバランスよく張る