・米…1升 ・合わせ酢(酢 200cc、砂糖 200g、塩 40g) ・野菜…ふき、竹の子、グリンピース、人参、蓮根、牛蒡 ・魚…酢魚(鰆・ひら等)えび、イカ、穴子、藻貝 ・乾物…高野豆腐、干椎茸 ・その他…卵(金糸卵 多めに) ■前日までにしておく事… 干椎茸を水にかしておく(戻し汁も使います)酢魚がある場合は作っておきましょう。その酢を合わせ酢に足しても美味しいです。
A:干椎茸を甘辛くたいて上にはるものと、混ぜるものを切り分けておく。 B:Aの汁をすこし薄め人参・竹の子・牛蒡をたく(夏の場合少し酢をいれてください。 C:ふき・高野豆腐は薄めの醤油で色を薄く炊く。 D:蓮根は酢蓮根にしておく(混ぜ込む場合は細くきり炊く) E:グリンピースは塩茹でしておく(ない場合は絹さや・インゲンでもOK)