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または花菜（はなな）油菜、菜種、アブラナのつぼみと花茎、若葉を食用とするもので独特のほろ苦さと香りが特徴 開花前のつぼみに葉茎をつけてきり、束ねて出荷。1年中でまわるが旬は春。
歯ざわりが残るようくれぐれも茹ですぎなように注意しなければならないが、水にさらしすぎても風味がなくなる 季節の味を楽しむものですので、他の春の野菜とあわせてシンプルにしあげた方が良いでしょう。 |
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名前の由来はさやが空に向かっていることからソラマメ、蚕がまゆを作るまゆの形に似ているから蚕豆とも。
最近では大型で大粒の一寸ソラマメが主流で大きさのそろった豆が３つ入っているものが上質で軸が緑色で新しいもの。
一般的に皮をむいて食べるが 黒い筋のあるほうと反対側に切り目をいれておくと食べやすい。たっぷりの塩を 入れて茹で、すぐに冷水にさらすと緑が鮮やかになる。 |
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瀬戸内に面している岡山県では、貝の種類も量も多く、モガイもそのうちの一つです。
貝殻はアカガイに似ていますが、殻の表面の筋がアカガイは四十二〜四十三条で、 モガイは三十〜三十二条です。
モガイは養殖ものが圧倒的に多いのですが、天然のものは身が厚く、ぷっくらとしており 、色もやや濃い目です。 |
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